Elkészítés
Elkészítés: A pácléhez a bort a fűszerekkel felfőzzük, kb. 10-15 percig lassan forraljuk, vízfürdőben hűtjük, langyosan a húsra öntjük (olyan edényt válasszunk, amelybe a hús pont belefér, és belepi a páclé). 2-4 napig a hűtőben pácoljuk, közben néha megforgatjuk.
A sütés napján a letörölgetett húst sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a hús mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk - kérget sütünk rá.
Sütőtálba helyezzük, kb. 2 dl leszűrt páclét aláöntünk, és fóliával lefedve 180 fokos előmelegített sütőben pároljuk kb. 45 percet. A fóliát levesszük, szalonnaszeletekkel beborítjuk, újra lefóliázzuk, és tovább pároljuk további kb. 45 percig. (A párolási idő függ a szarvas korától, addig pároljuk, ameddig a hústű könnyen beszúrható.)
A fóliát levesszük, az elősütésből visszamaradt zsiradékot rálocsoljuk, légkeverésre kapcsolva pirítjuk kb. 15 percig.
A sütőből kivéve alufóliával betakarjuk, pihentetjük kb. 15-20 percig, majd éles késsel vékonyan felszeleteljük.
A mártáshoz az olajon megdinszteljük a finomra aprított lilahagymát, a borral, fűszerekkel felére befőzzük, majd hozzáadjuk az áfonyalekvárt, röviden összefőzzük, végül elkeverjük benne a vajat.
Köretnek könnyű kelt burgonyafánkot készítek hozzá >>>
Tálaláskor a fánkok mellé helyezzük a hússzeleteket, a mártást vagy a húsra, vagy mellé kanalazzuk, italnak vörösbort kínálunk.
Ajánljuk még
Friss receptek
Friss sztorik
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.