Töltött karaj

Előkészítés: A zsömlét hideg vízbe áztatjuk. A hagymát meghámozzuk, a szalámi héját lehúzzuk, mindkettőt apró kockákra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, felét apróra vágjuk, a másik felét vékony szeletkékre. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk.
Elkészítés: Felforrósítunk 1 evőkanál vajat, és ropogósra sütjük benne a szalámikockákat. Belekeverjük a hagymát, és megpároljuk. Hozzáadjuk az apró gombát, és addig főzzük, amíg a leve elpárolog. Kissé hűlni hagyjuk. Alaposan kinyomkodjuk a zsömlét, összekeverjük a gombás masszával. Beledolgozzuk a tojássárgáját, a petrezselyem felét, és sóval, borssal ízesítjük. Öt percig állni hagyjuk. A húst leöblítjük, éles, hegyes késsel zsebeket vágunk bele, és beletöltjük a tölteléket. Összevarrjuk vagy összetűzzük. Felforrósítunk 2 evőkanál vajat, és a hússzeletek mindkét oldalát 4-4 percig sütjük benne. Kiszedjük, sózzuk, borsozzuk, és melegen tartjuk. Ebben a serpenyőben a maradék vajat is felforrósítjuk, a gombaszeletkéket alaposan megpirítjuk benne. Ráöntjük a bort, hagyjuk elpárologni. Hozzákeverjük a tejszínt, felforraljuk, sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük. A húst megszórjuk a maradék petrezselyemmel, mellészedjük a gombaszószt, és krumplipürével vagy párolt zöldségekkel tálaljuk