Elkészítés

A dubarry szelethez a hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben, kevés, forró zsiradékon, hirtelen kisütjük.
Az apró rózsákra szedett karfiolt rövid időre, forró, enyhén sós vízbe dobva előfőzzük kb. 5 perc alatt.
A besamel mártáshoz felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük a tejjel, simára keverjük. 2 percig forraljuk, beleteszünk 5 dkg sajtot, 1 csipet sót, és a szerecsendiót. A tűzről levéve elkeverjük a tojássárgákkal.
Egy hőálló tálat kikenünk vajjal, egymás mellé belerakjuk a hússzeleteket, majd ráhalmozzuk a karfiolt, és az egészet leöntjük a besamellel. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot.
200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Krumplipürével, főtt rizzsel vagy hagymás, esetleg petrezselymes krumplival tálaljuk.

Megjegyzés

A Dubarry személynév. Az ételt egy olyan hölgyről nevezték el, aki szívesen osztogatta bájait a magasrangú uraknak és királyának, ezzel gazdagságot és elismerést szerezve magának és férjének. Róla nevezték el ezt az ételt. A receptet és a fotót Hajduistvan küldte. Köszönjük!