Elkészítés

1. Készítünk egy szalonnás-lecsós pörköltalapot. A felkockázott szalonnát megsütjük a zsíron, rátesszük a felaprított vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát. Pár perc múlva hozzátesszük az aprított paprikát és paradicsomot, erős lángon zsírjára sütjük.

2. Levesszük a tűzhelyről, elkeverjük benne az őrölt pirospaprikát. Rárakjuk a megtisztított, és feldarabolt körmöt, fehéredésig pirítjuk. Felöntjük az alaplével, és elkezdjük főzni, közben fűszerezzük még őrölt köménnyel, babérral, majoránnával, sóval és borssal. Egy órán át főzzük. Utána hozzáöntjük a vörösbort, ha kell, hozzáadunk vizet hozzá, és kis lángon legalább 1,5-2 órán át főzzük.

3. Akkor kész, ha puha a köröm, és vastag, sűrű, ragacsos a szaftja.

4. A burgonyát meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük, majd tálaljuk a pörkölt mellé, kovászos uborkával még finomabb.