Elkészítés

A gesztenyemasszát hagyjuk felolvadni, majd krumplinyomón áttörjük. A sütőt 200 fokra melegítjük. A gesztenyét a tojássárgájával és a puha vajjal habosra keverjük, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kizsírozunk, kilisztezzük, és a tésztát belesimítva a sütőbe toljuk. 15 percig erős lánggal sütjük, majd a lángot 180 fokra mérsékelve még addig folytatjuk a sütést, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. A sütőből kivéve a formában tíz percig pihentetjük, majd a szélét késsel meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, és hagyjuk kihűlni. A mázhoz a kakaót a cukorral és annyi hideg vízzel simára keverjük, hogy sűrű mártást kapjunk. Kevergetve 2-3 percig főzzük. A tűzről levéve beledobjuk a vajat, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Az így kapott mázzal bevonjuk a tésztát, és fél napig állni hagyjuk. A tejszínt a habfixálóval habbá verjük, és a torta szélére körös-körül 12 pamacsot rakunk (a közepére is jusson egy kis halom). Mindegyikre 1-1 rumos meggyet ültetünk. Úgy vágjuk fel, hogy minden szeletre hab és meggy is jusson.