Name: Őzsült erdei gombás rizskrokettel, galagonya ketchuppal | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg őzcomb filé; 1 fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; Só; Őrölt bors; 1 kávéskanál Mustár; Olaj; 0.5 csésze Rizs; 2 dl Víz; 15 dkg erdei gomba; kevés Kakukkfű; 1 dl almaecet; 5 dkg Barna cukor; 0.5 kávéskanál gyömbérpor; 0.5 kávéskanál őrölt szegfűbors; 0.5 kávéskanál Szerecsendió; 2 szem Szegfűszeg; olaj a sütéshez 6

Elkészítés

Elkészítjük a pácot: a hagymát és a fokhagymát összezúzva tálba teszünk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt és kb. 1 dl olajat. Elkeverjük.
A húst lehártyázzuk és a pácba forgatjuk. Lefedjük és legalább 2 órát hűtőben pácoljuk (legjobb ha egy éjszakára).
A galagonya ketchuphoz a galagonyát puhára főzzük a vízben, ha megfőtt, átpaszírozzuk. Hozzáadjuk az almaecetet, cukrot, sót és a többi fűszert, majd visszatesszük még 5-10 percere főni. Közben ne felejtsük kevergetni!
A kroketthez elkészítjük a rizst a szokásos módon (olajon fehéredésig pirítjuk, aztán alaplével felöntjük, fedő alatt puhára pároljuk.
A gombát felaprítjuk és nagy lángon, pici olajon sóval és kakukkfűvel megpirítjuk. Az elkészült rizsbe forgatjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Vizes kézzel golyókat formázunk belőle és szokásos módon bepanírozzuk: lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk a golyókat, majd bő, forró olajban aranysárgára sütjük.