Paradicsom mousse kecskesajttal, házi ciabattával és pestóval

Elkészítés: Az olívás ciabattához egy tálba tesszük a lisztet, sót adunk hozzá. Az élesztőt kevés cukorral és vízzel felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk az olívaolajat és a szeletelt olívabogyót, hozzáöntjük a langyos vizet, majd amikor az élesztőnk is elkezd futni, azt is hozzákeverjük, és jól összegyúrjuk. Pár percig meleg helyen pihentetjük, majd elvágjuk kisebb darabokra, és újra összegyúrjuk, már formázzuk is. Előmelegített 165 fokos sütőben, légkeveréssel 30 perc alatt megsütjük. A sütőbe helyezzünk egy tálat kevés vízzel, a még szebb eredmény érdekében.

A paradicsom mousse-hoz a kockázott paradicsomot részben leszűrjük, hogy ne legyen túl híg. A leszűrt paradicsomot fűszerezzük, és olívaolajat adunk hozzá. A tejszínt felverjük. A zselatin lapokat hideg vízben áztatva megpuhítjuk. Amikor a zselatin puha, nagyon kevés főzőtejszínben langyosítjuk, amíg teljesen fel nem oldódik. A felolvasztott zselatint hozzákeverjük a paradicsomhoz, majd ezt a habtejszín követi. Nagyon óvatos mozdulatokkal elkeverjük. Kis formákba vagy gyűrűkbe kecskesajtot morzsolunk, lenyomkodjuk, a tetejére pedig a paradicsomhabot kanalazzuk, és hűtőbe helyezzük dermedésig.

A pestóhoz a langyos vizet sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és fehérborecetet adunk hozzá. A bazsalikomot, a petrezselymet, a pirított fenyőmagot, a fokhagymát, a parmezán sajtot, valamint olívaolajat öntünk hozzá, és összeturmixoljuk.

A megdermedt kecskesajtos paradicsom mousse-t vagy a tálkában tálaljuk, vagy ha gyűrűben készítettük, akkor késsel körbelazítjuk, és tányérra kiborítjuk. A ciabattával és a pestóval tálaljuk.