Tojásos cukkinipörkölt II.

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra, a paradicsomot és a paprikát szeleteljük fel, a cukkinit ízlés szerint vágjuk kockára.

Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Amikor már üveges, adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és paprikát, majd pár percig pároljuk tovább. Ezután adjuk hozzá a szintén apróra felvágott fokhagymát, majd szórjuk meg pirospaprikával, és keverjük alaposan össze. Öntsük fel kevés vízzel, adjuk hozzá a feldarabolt cukkinit, majd ízlés szerint fűszerezzük. Főzzük addig, míg a cukkini roppanósra fő(vigyázzunk, nehogy a cukkinit túlfőzzük).

Ameddig a cukkini elkészül, főzzük keményre a tojásokat, majd ízlés szerint szeleteljük fel (én négybe vágtam).

Ezután tegyük bele az elkészült cukkinipörköltbe a feldarabolt tojást, majd óvatosan keverjük össze (keverés helyett, inkább csak rázogassuk össze, nehogy a tojás szétessen). Pár percig még főzzük alacsony hőfokon.

Tálaláskor ízlés szerinti körettel, pl. kifőtt tésztával, nokedlivel, rizzsel.... kínáljuk.