Kajszibarackos-borhabos torta (lisztérzékenyeknek is)

Elkészítés: Először a tésztát készítem el. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét kevés cukorral és egy pici sóval kemény habbá verem. A sárgáját a többi cukorral fehéredésig keverem, majd mehet bele az olaj, a tejföl, a citromhéj, a vanília, a zabpehely és a sütőpor.

Kerek formába öntöm, amit előzőleg sütőpapírral kibéleltem. Előmelegített sütőben 150 C fokon 30-35 percig sütöm, ha van légkeverés, az is mehet rá félidőben. Ha megsült a tészta kiveszem, és hagyom kihűlni.

A krém 3 részből áll és a végén egybekeverem őket. Először a sárgabarackokat forró vízbe pottyantom és rögtön le is szűröm, hideg vizet engedek rá, így könnyen le tudom húzni a héját, illetve rögtön ki is magozom. Egy hőálló üvegtálba teszem, a cukorral és fahéjjal megszórom, és 2 percre a mikróba teszem. Kiveszem és átkeverem, hogy a cukor teljesen felolvadjon. Az egyik csomag lapzselatint a kezemben, folyó hideg víz alatt leöblítem, majd a meleg cukros barackhoz keverem, hogy felolvadjon, majd lefedem és állni hagyom.

Elkészítem a többi krémhez valót: a másik csomag lapzselatint szintén a kezemben folyó víz alatt leöblítem, majd egy hőálló tálba 4 dl muskotályos bort öntök, és ebbe teszem a zselatinlapokat, ezt is 2 percre a mikróba teszem, majd kiveszem, elkeverem, hogy feloldódjon a zselatin, ezt is félreteszem.

Egy újabb tálba (ez legyen a legnagyobb) beleöntöm a fél liter habtejszínt, kemény habbá verem, majd lassan belecsorgatom, keverés közben a boros-zselés folyadékot. Tovább keverem vele, majd a mascarponét is mind belekeverem. Ezután keverem bele a kihűlt barackos-zselés keveréket. (Ebből egy pár kanállal meghagyok díszítésre a krémhez).

Készen van a krém, amiben minden benne van. Barackzselé, boros zselé habtejszin és mascarpone. Cukrot nem kell többet tenni bele, mert a barackos zselében van annyi, amennyi kell.

A torta összeállítása: a tészta köré visszateszem a karimáját (vagy ha van állítható karimánk, az még jobb), erre kerül a krém, kb. a 3/4 részénél megállok a töltéssel, és most rakom bele a pár kanál barackos zselét, amit díszítésnek szántam. Erre még jön egy kis krém, és az egészet beteszem dermedni a hűtőbe.

Addig elkészítem a karamellizált barackokat a díszítéshez: zöldséghámozóval a szép, kemény sárgabarackokat (kb. 13 darabot) meghámozom, elfelezem és ki is magozom. Egy tálcára sorba lerakom őket, és elkészítem a cukorszirupot. Nem kell nagyon méricskélni, csak egy kis víz (kb. 1 dl) és 5-8 dkg cukor kell hozzá, amit folyamatosan kevergetve addig forralok, amíg egy nagyon kicsit színe lesz, és akkor kanállal, még forrón bekenem a barackok tetejét, a maradék szirupot ráöntöm, és hagyom kihűlni.

A tortát kiveszem a hűtőből, a karamellizált barackokkal kirakom a szélét körben, majd teszek rá csokivirágokat, és meghintem még apró szívecskékkel és zöld pisztáciával.