Sertéskaraj Papp Endre módon

Elkészítése: A sertéskarajt kicsontozzuk. (A csontot későbbi felhasználásra a mélyhűtőbe tesszük.) Az így kapott színhúst sózzuk, borsozzuk, majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk, azután kivesszük, és hidegre tesszük. A jól megmosott gombát és a megtisztított hagymát kis kockákra vágjuk, és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt a zsiradékban megpirítjuk. Hozzákeverjük a felvert tojást, majd sóval, borssal fűszerezzük. A kelkáposztát jól megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Minden anyagot kihűtünk. A füstölt szalonnát apróra kockákra vágjuk, és a gombapépbe keverjük. Ezzel megkenjük a félig sült sertéskarajt, majd kelkáposztalevelekkel burkoljuk, és a tetejét baconszalonna szeletekkel borítjuk be. Nem túl forró sütőben negyven percig sütjük. Forrón, egészben tálaljuk, az asztalon szeleteljük fel. Köretnek burgonyakrokettet adunk hozzá.