Sonkás tekercs

Előkészítés: A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük a mokkacukorral és az élesztővel, felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojásokat, az olajat, 1/2 kávéskanál sót, és egy kevés langyos vízzel hólyagosra dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, a kétszeresére kelesztjük.
Elkészítés: Miközben a tészta kel, a töltelékhez megdaráljuk a sonkát, durvára reszeljük a sajtot, finomra vágjuk az olívát/uborkát, hozzáadjuk a mustárt és annyi tejfölt, hogy lágy, kenhető masszát kapjunk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Vastagon kikenünk margarinnal egy 2-2,5 l űrtartalmú hosszúkás tepsit vagy sütőedényt. A tésztát lisztezett deszkán 50-60 cm hosszú, vékony lapra kinyújtjuk-húzzuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, kettéhajtjuk, a két fél tekercset lazán összegabalyítjuk-sodorjuk, és a sütőformába fektetjük. Letakarjuk, hagyjuk a kétszeresére kelni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, megszórjuk mákkal vagy köménymaggal, és 45-50 perc alatt, aranybarnára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, nem túl vékonyra szeletelve, frissen kínáljuk.