Tejfölös-zöldséges őzragu

Elkészítés: Az őzhúst pörkölthús méretűre felkockázom. A páchoz a kis fej hagymát vékonyan félfőre vágom, a mustárt elkeverem piros arannyal (én csípőset használok), beleszórok az őrölt borsból, felöntöm kevés olívaolajjal, alaposan összedolgozom, majd ráöntöm ezt a keveréket a húsra, kézzel átforgatom, lehetőleg mindenhol találkozzanak egymással, persze a hagymát is beledolgozom. Egy jénai tálba teszem az egészet, beleadom a szemes borsot és a borókát, felöntöm annyi olívaolajjal, hogy ellepje, lezárom, és 3-4 napig a hűtőbe rejtem.

Elérkezett a készítés napja. A hagymákat megtisztítom, apró kockára vágom, a fokhagymagerezdeket átnyomom a fokhagymaprésen, a zöldségeket megtisztítom és lereszelem. A szalonnát felkockázom. A húst tésztaszűrőn leszűröm, a pácoló olajat elteszem, hisz jó fűszeres, máskor főzéshez vagy újabb pácoláshoz fel tudom használni.

Egy lábasban felhevítem a zsírt, rádobom a szalonnakockákat, amikor félig átsült, mehet bele a hagyma és a fokhagyma, sózom és üvegesre párolom, ha kell pici vizet öntök alá. Amikor a hagymám kezd zsírjára sülni, beleteszem a reszelt répákat, kevés vízzel párolom, beleadom az őrölt borsot, a babérlevelet, a mustárt és a borókabogyót is. Lassú tűzön főzöm néhány percig, sűrűn kevergetve.

Elkészült a szaftom, hozzáadom a húst, tetejét meghintem kevés pirospaprikával (körülbelül fele annyival, mint egy pörköltet), jól összeforgatom, kicsit lepirítom, majd felöntöm kevés vízzel és a borral, fedő alatt puhára főzöm. Ha igényli, pótolom a vizet alatta, és szükség esetén még fűszerezem. Amikor a hús már puha, omlós, hozzáadom a tejfölt, összeforralom.

Saját készítésű zsemlegombócot adok mellé köretnek, aki szereti, még tehet rá tejfölt.