Fűszeres kuszkusszal töltött paprikatekercsek

Elkészítés: A paprikákat 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt foltos-feketére sütöm. A még meleg paprikákat egy jókora nylonzacskóba ügyeskedem, hagyom, hogy langyosra hűljenek. Így könnyen hámozhatók és csumázhatók. A filmszerűvé égett vékony héjukat lehúzom, a magokat, csumákat eltávolítom. Minden paprikát óvatosan nyitok szét, majd felezem őket: két szép szelet a végeredmény.

Elkészítem a páclevet: a fokhagymát áttöröm, az ecetet, olajat, fűszereket tálba öntöm, alaposan elkeverem. Egy zárható tetejű edénybe helyezek egy réteg paprikahúst, meglocsolom a páclével, majd újabb réteg paprika következik, a tetejére pedig kevés páclé – a rétegezést az edény nagyságától függően folytatom, a tetejére mindenképp páclé kerül. Egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem. Ennyi idő alatt a paprika is enged még némi levet, a szűken mért páclével együtt tökéletesen átjárják az ízek a paprikaszeleteket.

A töltelékhez a kuszkuszt tálba szórom, meglocsolom olajjal, fűszerezem, forró vízzel leöntöm, lefedem. Néhány perc elteltével a gabonaszemek megpuhulnak, ekkor adom hozzá a kapribogyót és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Visszateszem a fedőt az edényre, teljesen kihűtöm.

A paprikaszeleteket kiveszem a pácléből, lecsepegtetem. Minden paprikát egy hosszúkás egyenlő szárú háromszögnek tekintek, az „alapjukra” egy bő teáskanálnyi fűszeres kuszkuszt kanalazok, szorosan feltekerem, fogpiszkálóval összefogom.

Tálalásig hűtőszekrényben tartom, 1/2 órával az étkezés előtt már érdemes összeállítani, de ennél hosszabb ideig is érlelhető.