Name: Hatmagos kovászolt kenyér | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 2.4 dl Víz; 6 dkg kovász; 6 dkg rozskovász; 5 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt; 7.5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt; 17.5 dkg Liszt; 1 dkg Só; 8 dkg magkeverék; 0.5 dl Víz

Elkészítés

A kézmeleg vizet (kb. 36 fokos) a dagasztó tálba öntjük. Hozzáadjuk a kovászokat, majd eldolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a liszteket és dagasztani kezdjük.
Ha összeállt a tészta, hozzáadjuk a sót, és készre dagasztjuk a tésztát.
Hozzáadjuk az áztatott magokat a tésztához. Nem dagasztjuk, csak belegyúrjuk őket a tésztába.
Egy kiolajozott tálba tesszük a tésztát, lefedjük, majd 30 percig pihentetjük.
Olajozott deszkán a tésztát kihúzzuk, majd meghajtogatjuk és feltekerjük, mint a kakaós csigát. Visszatesszük a tálba további 30 percet pihenni.
A 30 perc lejárta után ezt újra megismételjük, és ismét 30 percet pihentetjük. Ha lejárt, a tálban újra meghajtjuk, feltekerjük és 1 óráig pihentetjük.
Lisztezett deszkára tesszük a tésztát, majd kenyeret formázunk belőle. Egy nedves konyharuhával bélelt tálba tesszük, majd beleforgatjuk a magkeverékbe. Szakajtóba tesszük a kenyeret, kb. 1 órát kelesztjük.
A sütőt 250 fokra előmelegítjük a vaslábossal együtt. A kenyeret sütőpaprra borítjuk, bevágjuk, majd a sütőpapírral együtt a forró lábosba tesszük.
Kb. 20 percig sütjük. 20 perc után levesszük róla a fedőt és 220 fokon kb. 20 percig sütjük.