Paradicsomos árpagyöngy-rizottó fűszeres fetával és rozé kacsamellel

Elkészítés: Öblítsük át hideg vízzel az árpagyöngyöt, majd hagyjuk jól lecsöpögni.

Egy széles, magasabb falú serpenyőben közepes lángon olvasszunk vajat és 2 evőkanál olívaolajat. Szórjuk rá az apró kockákra vágott zellerszárat, az aprított lilahagymát és a felszeletelt fokhagymát. Pároljuk kb. 5 percig. Ezután adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a kakukkfüvet, a paprikát, a citromhéjat, a chilit, a paradicsomkonzervet és a kockázott paradicsomot is. Öntsük fel az alaplével, és folyamatos kevergetés mellett főzzük addig, amíg a levének nagy része elfő. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ezalatt egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a köménymagokat, majd egy mozsárban kissé törjük meg őket. Keverjük össze a morzsolt fetával és 4 evőkanál olívaolajjal, sűrű, krémes állagot kell kapnunk. Hűtőben tároljuk fogyasztásig.

A kacsamellet sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán, a bőrös felét irdaljuk be sűrűn. Serpenyőben kevés! olívaolajon, először a bőrös felével lefelé megpirítjuk kb. 4 perc alatt, majd a másik oldalán is legalább 4 percig. Ha nem kedveljük az igazán rozé kacsamellet, további 10 percre tegyük sütőbe 170 fokra. Vágódeszkán pihentessük kicsit, majd vékonyan szeleteljük.

Ha a rizottónk elkészült, tányérokba szedjük, tetejére kanalazunk a köményes fetakrémből, és néhány szelet vékony kacsamellel tálaljuk.