Vaddisznómáj krémsajtos bundában céklás rizottóval és lyoni hagymával

Elkészítés: A rizottóhoz a céklát alufóliába csomagoljuk, 200 fokos sütőben puhára sütjük. Mikor langyos, meghámozzuk, centis kockákra vágjuk.

A hagymát apróra szeljük, a szalonnát felkockázzuk. Egy lábasba tesszük a vaj felét, rádobjuk a szalonnát, kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a rizst, 1 percig kevergetjük, majd felöntjük a borral. Mikor a rizs beszívta, rákanalazunk 1-2 merőkanállal az alapléből, elkeverjük. Rátesszük a fedőt, alacsony lángon főzzük, míg a rizs beszívja a nedvességet. Ekkor megint jöhet az alaplé, addig folytatjuk, míg a rizs megpuhul, a rizottó állaga pedig krémes lesz. A főzési idő kb. felénél belekeverjük a céklakockákat és a rozmaring lecsipegetett leveleit. Mikor kész, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk. Elzárjuk a lángot, belekeverjük a maradék vajat és a lereszelt sajtot, félretesszük.

A hagymát vékonyan felkarikázzuk, összeforgatjuk a liszttel. A bő olajat felforrósítjuk, maréknyi adagonként kisütjük a hagymát. Papírtörlőn kicsit lecsepegtetjük, ezt is félretesszük.

A májhoz a krémsajtot a tojással, a tejjel, egy nagy csipet sóval és borssal simára keverünk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta állaga legyen. A májakat 1 centi vastag szeletekre vágjuk, alaposan megszurkáljuk villával, megborsozzuk. Először megforgatjuk lisztben, majd a masszába mártjuk. Alaposan megforgatjuk, majd közepesen forró, bő olajban kisütjük. Vigyázni kell, nehogy megkeményedjen, de ha túl vastagra vágjuk, véres marad középen. Az olajból kivéve sózzuk.

Tálaláskor egy adag rizottót tányérra szedünk, a tetejére tesszük a májat félbevágva, erre jön a lyoni hagyma, majd egy kevés durvára vágott petrezselyem.