Name: Borjú hortobágyi | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Kacsazsír; 5 dkg kolozsvári szalonna; 1 fej Vöröshagyma; 1 db TV paprika; 1 db kápia paprika; 1 db Paradicsom; 6 gerezd Fokhagyma; 0.5 g friss chili; 30 g vörösbor; 1.5 dkg fűszerpaprika; frissen őrölt fekete bors; Tejföl; 10 dkg Bébispenót; 18 dkg finom liszt; 2 db Tojás; 150 ml Tej; 150 ml szénsavas ásványvíz; Só; Étolaj; 1 fej Vöröshagyma; 1 szál fehér répa; 2 szál Kakukkfű; 5 szem egész fekete bors; 3 gerezd Fokhagyma; 5 dkg Fokhagyma; 8 dkg Étolaj; 2 dkg olíva olaj; 0.5 g tengeri só; 10 g fehérbor ecet; 1 g Kakukkfű

Elkészítés

Egy lábasban a kacsazsíron, megpirítjuk a szalonnát, majd pörkölt alapot készítünk. Hozzárakjuk a nagyobb darabokban hagyott borjú nyakat, felöntjük vízzel és készre főzzük. A megfőtt borjúnyakat és a szalonnát kivesszük az alapból és lehűtjük. A pörkölt alaphoz hozzáadjuk a vörösbort és a friss chilit, majd felforraljuk. A pörkölt alapot leturmixoljuk, egy szűrőn áttörjük, utóízesítjük és egy szép bevonó képes mártást kell hogy kapjunk belőle.
A lehűtött borjú nyakat felkockázzuk és a mártás egy részével szaftos, jó ízű tölteléket készítünk belőle, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A palacsinta hozzávalóit összekeverjük, hagyományos palacsinta tésztát készítünk és közepes méretű serpenyőben, palacsintákat sütünk.
A kész tölteléket palacsintába töltjük, feltekerjük, a két szélét levágjuk, majd a borjú nyelves, fokhagymás spenót ágyra helyezzük. A paprikás mártást köré tálaljuk, majd tejföl pöttyökkel egészítjük ki az ételt.
A megtisztított spenótot tálaláskor egy serpenyőben enyhén megfonnyasztjuk, kevés sóval ízesítjük, összeforgatjuk a borjúnyelv kockákkal , a savanyított fokhagymákkal és a mélytányér aljába tálaljuk.
A borjú nyelvet, hideg vízben áztatva egy éjszakára a hűtőbe tesszük, majd leöntjük róla vizet. Másnap hideg vízben, a felsorolt alapanyagokkal puhára főzzük. Megtisztítjuk, majd kisebb kockákra vágjuk.
A megpucolt fokhagyma gerezdeket a fűszerekkel és a két olaj keverékében majdnem, puhára konfitáljuk. Hozzáadjuk az ecetet, a sót és összeforraljuk. Legalább egy napot savanyítsuk a fokhagymákat. Tálaláskor félbe vágjuk a fokhagyma gerezdeket.