Elkészítés

Elkészítés: A kristálycukrot egy kis edénybe szórjuk, meglocsoljuk a vízzel, és közepes tűzön elkezdjük karamellizálni. Először elkezd forrni, bugyogni, közben ne keverjük kanállal, csak rázogassuk az edényt, majd ha a benne lévő víz elpárolgott, lassan arany barnára pirul. Ekkor az olvasztott vajjal vékonyan kikent, 4 egyforma nagyságú forma aljába öntjük, félretesszük.

Ezután a tojásokat keverőtálba ütjük, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tejszínt, a porcukrot, a vízgőz fölött felolvasztott étcsokoládét, és gyors mozdulatokkal egyneművé keverjük. Végül a karamellel kiöntött formákba öntjük.

A formákat forró vízzel töltött tepsibe állítjuk, és 150 fokos sütőben 25-30 perc alatt kigőzöljük.

Ha elkészült, kis késsel óvatosan körbevágjuk a forma szélénél a sült pudingot, és egy mozdulattal tányérra borítjuk. Körberakjuk friss málnával, és ízlés szerint citromfűvel vagy mentával díszíthetjük.

Megjegyzés

Ha nem vagyunk biztosak a tojások frissességében, külön tálkába egyesével üssük fel, ha van benne rossz, ne kelljen az összes már feltört tojást kidobni. Ha a cukrot karamellizálás közben elkezdjük keverni, kikristályosodik, becsomósodik, és nem lesz szép tiszta, egynemű a karamell. Tehát szigorúan csak lassan óvatosan rázogassuk. Liptai Zoltán receptje, fotó: Balogh Tamás