Ide süss! Tengeri tányérdesszert csoki és pezsgő mousse-szal és kaviárral Ildikótól

1. 1/2A csoki mousse-hoz gőz fölött csípősre melegítjük a cukorral a tojássárgáját, majd kihűlésig habosítjuk. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk a vajjal, belekeverjük a tojássárgájás keverékbe, majd a habbá vert tojásfehérjét is fél1óvatosan beleforgatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütjük, majd betesszük a sokkolóba.
   
2. A pezsgő mousse-hoz a tojássárgáját gőz fölött csípősre melegítjük a cukorral, majd kihűlésig habosítjuk. A tejszínhabot kemény habbá verjük. A zselatint beáztatjuk, felmelegítjük és belekeverjük a pezsgőbe, majd összevegyítjük a felhabosított tojássárgájával és a felvert tejszínhabbal. Félgömb formákba töltjük és a sokkolóban megdermesztjük.
   
3. A fehér csokit felolvasztjuk, szilikonos sütőpapírra vékonyan kikenjük, hűtőben megdermesztjük.
   
4. A citromot kifilézzük, a cukorral felforraljuk, belekeverjük a pektint, majd hűtőben megdermesztjük.
   
5. A többi citrust is kifilézzük, a gránátalma magjait kikaparjuk.
   
6. A kihűlt csoki mousse-t morzsásra daráljuk és egy tányéron félkör alakban elhelyezzük.
   
7. Ráillesztünk két pezsgő mousse félgömböt.
   
8. A fehér csokiból absztrakt formákat vágunk és aranyfüsttel díszítjük. A pezsgő mousse félgömbök mellé helyezzük.
   
9. A kaviár gyöngyöket, a gránátalma magokat, a citrusokat ízlésesen elhelyezzük.
   
10. A citromlekvárból pöttyöket teszünk a félkör desszert mellé.
    

ELÁRULTA AZ IDE SÜSS! VERSENYZŐJE, MELYIK ZSŰRITAGTÓL FÉLT LEGINKÁBB >>>

Még több receptvideó az Ide süss! versenyzőitől >>>

A VERSENYZŐK GYŐZTES RECEPTJEI ÉS A ZSŰRI ALKOTÁSAI >>>