Mandulás csemege

Előkészítés: A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük.
Elkészítés: A vajból, a cukorból és a lisztből sima tésztát gyúrunk. Egyharmad részét vékonyra kinyújtjuk, és 10-12, kb. 7 cm átmérőjű kerek korongot vágunk ki belőle. Ezeket sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk, és az előmelegített sütőben kb. 5 percig sütjük. A tészta nagyobbik részével kibélelünk 10-12 kisméretű, bordázott fém sütőformát (kosárkaformát), és 5-7 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a tésztát a formákból kifordítjuk. A sütő hőmérsékletét 240 fokra (gázsütő: 5. fokozat) emeljük. Elkészítjük a krémet: a vajat, a szemcsés cukrot, a lisztet, a tejet és a mandulát összekeverjük, és folytonosan kevergetve, addig melegítjük, amíg besűrűsödik. A bordás tésztakosárkákat megfordítva visszahelyezzük a formákba, egyenletesen elosztjuk rajtuk a karamellöntetet, és kb. 5 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni. A tejszínt felverjük a habfixálóval. A kerek tésztakorongokat mignonpapírokra rakjuk, a karamellás burkokat óvatosan megtöltjük a tejszínnel, és a kerek aljakra helyezzük. A sütemények tetejére a tejszínből kis rózsákat nyomunk.