Ötcsillagos receptek - Diópürés körtekorong

A piskótához habosítsuk fel a vajat a porcukorral és a mézzel, majd adjuk hozzá a tojásfehérjéket. Keverjük hozzá a mandulával, a sütőporral és a narancshéjjal elvegyített lisztet. Töltsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 170-180 fokon kb. 20 percig. Azután vegyük ki, és hagyjuk kihűlni.

A diópüréhez keverjük el a cukrot 60 ml forrásban lévő vízzel. Az így kapott szirupot forgassuk össze a kétféle darált dióval és a fahéjjal.

A körtés töltelékhez kockázzuk apróra a vilmos körtét, és keverjük össze a befőttlével, a lékötővel, valamint a citromlével.

A krémhez szórjuk 50 ml vízbe a zselatinport. A pudingot keverjük simára a por- és a vaníliás cukorral, továbbá egy kevés keményre vert tejszínnel, majd forgassuk bele a többi, kemény habbá vert tejszínt. A megduzzadt zselatint olvasszuk meg közepes lángon, végül ezt is adjuk a krémhez.

A piskótából szúrjunk ki 10 db kört, majd helyezzük mindet 1-1 db celofánnal bélelt, fém töltőgyűrűbe. Vékonyan simítsuk rájuk a diópürét, és szórjuk meg a száraz serpenyőben megpirított dióval. Kanalazzuk rá a körtés tölteléket, végül osszuk el rajta a vaníliás tejszínkrémet. Tegyük a hűtőbe 60 percre, hogy megdermedjen.
Barna cukorral karamellizált körteszelettel, apróra tört habcsókkal és citromfűlevéllel díszítve tálalhatjuk.