Name: Pihe-puha házi kenyér (tang zhonggal azaz kenyérdoktorral) | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 dkg Liszt; 2 dl Víz; 40 dkg Liszt; 20 dkg Rétesliszt; 8 g Só; 1 tk Cukor; 2 dl Tej; 2 dl Víz

Elkészítés

Pihe-puha házi kenyérhez először elkészítjük a tang zhongot, a kenyérdoktort: a lisztet és vizet csomómentesre keverjük, majd elkezdjük főzni. Állandó kevergetés mellett csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a fakanál olyan nyomot nem hagy benne, hogy látszik az edény alja. Ekkor levesszük a tűzhelyről és állandó kevergetés mellett (hogy ne bőrösödjön meg a teteje) kihűtjük.
A dagasztótál aljára tesszük a sót, arra a liszteket, majd kráter csinálunk a közepébe, bele a cukor, majd a tej egy része, rámorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni . Hozzáadjuk a többi tejet és a víz egy részét, a kihűlt kenyérdoktorunk. Elkezdjük összedolgozni. Mikor már átnedvesedett a liszt, hozzáadjuk a zsírt, s végül annyi vizet, hogy lágy, de formázható tésztát kapjunk. (Azért később adjuk hozzá, mert a zsiradék bevonja a liszt szemcséit, s akkor kevesebb vizet tud felvenni) Letakarjuk és 1 óra hosszáig kelni hagyjuk.
Enyhén lisztezett deszkán kézzel nyomkodva téglalap alakúra formázzuk, majd feltekerjük és szilikonos sütőpapírral bélelt formába rakjuk. Az én formám (melyből két egyforma van) belmérete 11 cm x 30 cm. A másik formát ráborítva fedjük le és hagyjuk 20 percig pihenni. Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Ha letelt a 20 perc, megspricceljük vízzel a tésztát és bevágjuk, majd a másik tepsit (amit a tetejére teszek), belül szintén megspriccelek és ráborítom a tésztát tartalmazó tepsire és betesszük a sütőbe.
Sütési idő kb. 35 perc. A sütés utolsó 10 percében megnézem, hogy mennyire pirul, s ha szükséges, akkor leveszem a felső edényt róla, de akkor lejjebb is veszem 180 fokra a hőfokot.
Ha elkészült, kiborítjuk a tepsiből (a kenyér aljának megkocogtatva kongó hangot kell adnia), rácsra tesszük és jól bespricceljük vízzel a formából kivett kenyeret.

Megjegyzés

A tang zhong ázsiai eredetű módszer a kenyérfélék (de kelt tésztáknál is) kiváló segítóje: foszlós, puha lesz tőle a tészta és tovább megőrzi a frissességét. Kenyérdoktornak is nevezik.

Recept értékelése

0 / 5

0 értékelés

Egészséges

Meglepő mellékhatása lehet az időszakos böjtnek, a hajad állapotában tapasztalhatsz nem kívánt változást

Balogh-Nagy Erzsébet

Pihe-puha házi kenyér (tang zhonggal azaz kenyérdoktorral)

Elkészítés

Recept értékelése

0 / 5

Ajánljuk még

Medvehagymás kenyér

Hagyományos házi kenyér

Gyors házi kenyér

Házi fehér kenyér

Egyszerű házi kenyér - dagasztás nélkül!

Zablisztes házi kenyér szendvicssütőben

Kovászos kenyér

Rozmaringos kenyér

Friss receptek

Csicseriborsós tészta (cukorbetegeknek is)

Házi vaníliasodó

Tarhonya

Hajtogatott tepertős pogácsa

Szaftos zsebes karaj

Fűszeres kelkáposztás tészta buggyantott tojással

Songoku rétes

Olasz karneváli sütemény cukormentesen (Castagnole fritte)

Házi majonéz

Rozmaringos krumpli

Reszelt túrós sütemény

Friss sztorik

Disznóvágáson jártunk: ezt biztos, hogy nem tudtad a házi kolbászról

Mit főzzünk hétvégén? 2 melengető menü a hideg napokra

Ilyen gyakran tisztítsd meg a zuhanyfüggönyt – tippek, hogy ragyogjon a fürdőszobád

Meglepő mellékhatása lehet az időszakos böjtnek, a hajad állapotában tapasztalhatsz nem kívánt változást

Villámgyors édes és sós finomságok, ha hétvégén váratlanul betoppan a család

Sütőben sült gombás-sajtos melegszendvics

Ezek a legfinomabb toros ételek, eláruljuk a tökéletes hagymás vér pontos receptjét

Kezdők gasztrolexikonja: ezt jelentik a különleges elkészítési módok

Elért a tüdőgyulladás? 5+1 aranyszabály, amit be kell tartanod!

Romlik a memóriád? Talán épp ezek az ételek tehetnek róla

Megfagyott a leander levele? Így mentheted meg a növényt

Az igazi csülkös körömpörkölt, aminek a szaftját friss kovászos kenyérrel tunkolhatod

Tűzveszélyes készülékek a konyhában: erre figyelj, és elkerülheted a bajt

5 télen is szedhető gyógynövény, ami téged is kiránt a kórságból

Tom Hanks vallomása: így változtatta meg az életét a cukorbetegség

Mi legyen az ebéd február utolsó hétvégéjén? Íme 10 pénztárcabarát recept

Toplista

Legolvasottabbak

Disznóvágáson jártunk: ezt biztos, hogy nem tudtad a házi kolbászról

Mit főzzünk hétvégén? 2 melengető menü a hideg napokra

Ilyen gyakran tisztítsd meg a zuhanyfüggönyt – tippek, hogy ragyogjon a fürdőszobád

Meglepő mellékhatása lehet az időszakos böjtnek, a hajad állapotában tapasztalhatsz nem kívánt változást

Villámgyors édes és sós finomságok, ha hétvégén váratlanul betoppan a család

Sütőben sült gombás-sajtos melegszendvics

Ezek a legfinomabb toros ételek, eláruljuk a tökéletes hagymás vér pontos receptjét

Kezdők gasztrolexikonja: ezt jelentik a különleges elkészítési módok

Elért a tüdőgyulladás? 5+1 aranyszabály, amit be kell tartanod!

Romlik a memóriád? Talán épp ezek az ételek tehetnek róla

Marhahúsleves cérnametélttel

Csilis tarja fokhagymás zöldbabbal

Currys-kókusztejes sárgarépa-főzelék buggyantott tojással

Alap túrós palacsinta

Hírlevél

Már kapható az új Túró Rudi, ami egészségesebb, mint valaha!

A Kert, ahol jó lenni, ahol jó enni

9 gasztroajándék karácsonyra, amit pofonegyszerű elkészíteni!

Videós receptek

Songoku bomba, a gyerekbarát töltött zsemle

Baconbe göngyölt feta mézes-mustáros mártogatóssal

Egyedényes darált húsos penne

Eredeti négerkocka

Petrezselymes zöldborsóleves nokedlival