Zöldparadicsom dzsem

Elkészítés: A zöld paradicsomot jól mossuk meg és vágjuk csíkokra, majd forrásban lévő, gyenge ecetes vízbe (egy evőkanál ecet/egy liter víz) dobjuk bele és hagyjuk benne, amíg ismét felforr. Ekkor szedjük ki, és hagyjuk kissé lecsöpögni. Minden kilogramm paradicsomra vegyünk 80 dkg cukrot és főzzünk belőle 2 dl vízzel sűrű szirupot. Tegyünk bele citromhéjat, fél rúd vaníliát és az előfőzött paradicsom darabokat. Addig főzzük, amíg üvegesedni kezd. Akkor vegyük le a tűzről, takarjuk le, hagyjuk 24 órán át állni. Másnap forraljuk fel még egyszer, ha már szép üveges a paradicsom és elég sűrű, szedjük ki belőle a vaníliát, a citromhéjat és rakjuk üvegekbe. Azonnal zárjuk le az üvegeket és tegyük meleg pokrócok közé száraz gőzbe.