Name: Citrom tarte | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: francia
Ingredients: 25 dkg Liszt; 10 dkg Porcukor; 1 csipet Só; 3 dkg Mandulaliszt; 2 db Tojás; 15 dkg Vaj; 0.8 dl Citromlé; 2 db citrom (reszelt héja); 1 db Tojás; dkg Kristálycukor; 5 dkg vaj 4; 2 db zselatin lap; 1 db Tojásfehérje; dkg Cukor; 1 tk keményítő

Elkészítés

A pitéhez előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A liszet, porcukrot, sót és a mandulalisztet összeszitáljuk. A száraz anyagokhoz keverjük a 1 db tojást, amit előtte enyhén felvertünk. Beledolgozzuk a vajat is a tésztába. (Gyorsan dolgozzunk, mert a kezünk melegétől olvad a vaj és elpuhul a tésztánk. A tészta állag így is elég puha lesz.) Hűtőbe tesszük 30-50 percre hűlni.
A pihentetett tésztát kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra. A tart formákat használjuk a pite korngok kiszúrásához. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tart formákat rátesszük a tepsire. A kiszúrt tésztakorongokat óvatosan beletesszük a tart formákba. A tart oldalához a kinyújtott tésztából hosszú csíkokat vágunk. Óvatosan beletesszük a formába és méretre vágjuk. Kissé megnyomkodjuk a tésztát, hogy a formához teljesen odatapadjon. Villával megszurkáljuk a tésztát. Betesszük a sütőbe 10-12 percre. A teljesen kihűlt kosárkákat leszélezzük - ez annyit jelent, hogy egy reszelővel lereszeljük a korongok tetejét.
Elkészítjük a lemon curdöt, ehhez egy gyorsforralóba beleöntjük a citromlevet, a citrom héját, a tojást és a cukrot. Folyamatosan kevergetve felfőzzük. Kis lángon főzzük, ha van hőmérőnk akkor 76 fokig kell melegítenünk. Ha nem rendelkezünk hőmérővel akkor úgy ellenőrizhetjük, hogy a krém állaga egy friss pudingra hasonlít. Krémes, lágy de már van tartása. Belekeverjük a krémbe a vajat. A zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe. Mikor megduzzadtak, kicsavarjuk és hozzákeverjük a még meleg citromos krémhez.
A habhoz a tojásfehérjét és a cukrot habüstbe tesszük és vízgőz felett felmelegítjük 70 fokosra. Ha nincs hőmérőnk, így ellenőrizzük: nyúljunk bele a keverékbe. Ha nem érezzük a cukrok szemcséit, készen van a keverék. Robotgéppel kemény habot készítünk. A kész habba belekeverjük a keményítőt. A habot habzsákba töltjük.
A tart formákat megtöltjük a lemon curddel. A tojáshabbal díszítjük a tartjainkat, tetszés szerint.