Elkészítés

A cukkinifasírthoz a cukkinit megmossuk, majd a végei levágása után tálba reszeljük. Megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk. Azután kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet, majd összedolgozzuk az apró szemű zabpehellyel, a tojással, valamint egy kevés sóval és borssal.
A tökfőzelékhez a hagymát meghámozzuk, finomra vágunk. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajon. Hozzáadjuk a legyalult tököt, felöntjük 4 dl vízzel, majd megsózzuk, megborsozzuk. Felforraljuk, majd mérsékeljük a hőt, és kis lángon főzzük 15 percig.
Közben felforrósítunk egy kevés olajat egy serpenyőben, kis kupacokat adagolunk bele a cukkinis masszából, majd lelapítjuk őket, és mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük.
Kimerünk a főzelékből 3 merőkanálnyit, hozzáadjuk a lisztet, és botmixerrel pürésítjük. Visszaöntjük a többihez, és még néhány percig főzzük. Végül az ecettel és a finomra vágott kaporral ízesítjük.

Megjegyzés

"Bár nincs mindenkinek szép emléke a menzás kapros tökfőzelékről, érdemes még egy esélyt adni neki, és elkészíteni egészséges verzióban! Egy friss, nyári fogást kapunk, a főzőtök szénhidrát tartalmát pedig még számolnunk sem kell a 160 grammos diétában." (Iklódi Dóra, gasztroblogger)