Name: Saltimbocca sertésszűzből, oregánós tésztával | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: olasz
Ingredients: 60 dkg Sertésszűz; Só; 16 szelet Sonka; 8 db zsályalevél; 15 dkg Vaj; 100 ml száraz fehérbor; 25 dkg tészta; Só; 1 ek Olívaolaj; 2 gerezd Fokhagyma; 20 dkg paradicsomszósz; Só; 4 ág Oregánó

Elkészítés

A megtisztított húst 8 szeletre vágjuk. Kiklopfoljuk, megsózzuk, majd betekerjük őket 2-2 szelet sonkába. Fogvájóval mindbe 1-1 zsályalevelet tűzünk. Ezután megolvasztjuk a vaj felét, majd rátesszük a hússzeleteket, és mindkét oldalukon nagy lángon 1-1 percig pirítjuk. Ha ezzel elkészültünk, felöntjük a borral, mérsékeljük a hőt, és 6-8 perc alatt készre pároljuk a húst. Mindezek után kivesszük a húsokat a serpenyőből. A vajas alaphoz hozzáadjuk a maradék vajat, simára keverjük, majd nagy lángon beforraljuk a felére. Végül átszürjük a mártást.
A tésztát forró, sós vízben kifőzzük. Felhevítjük az olajat, és megdinszteljük rajta a lereszelt fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomszószt és az oregánó lecsipkedett leveleit. A tésztát leszürjük, majd a forró vízből félre teszünk egy keveset. Ezzel higítjuk fel kissé a mártást, amibe ezután beleforgatjuk a tésztát, majd 1 percig fozzük. Végül a vajas mártással meglocsolt hússzeletekkel tálaljuk.