Sertésszűz erdei gombás rizottóval

1. A húst előkészítjük, majd a sütőt 150 fokra előmelegítjük.
   
2. Egy serpenyőbe étolajat hevítünk. A húst beletesszük, 1,5 percet pirítjuk minden oldalát. A húst sóval, borssal ízesítjük, vajat, néhány fokhagymagerezdet és kakukkfüvet adunk hozzá.
   
3. A serpenyőt betoljuk az előmelegített sütőbe (ha sütőbe rakható), és 15 percig sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, alufóliával letakarjuk, és 10 percet hagyjuk pihenni.

4. Az alaplevet egy kisebb edényben kis lángon felmelegítjük, és takarékon melegen tartjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
   

5. Egy nagyobb edényben felhevítjük az olívaolajat. Rátesszük a hagymát, és kis lángon addig pároljuk, míg puha lesz, de nem kezd el nagyon színesedni. Hozzáadjuk a gerslit, egy csipet sóval 2 percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadunk egy kevés rozét. Egy merőkanálnyi alaplevet adunk a gerslihez, és folytonos keverés mellett puhára pároljuk. A levet fokozatosan adagoljuk. A következő kanállal akkor adjuk hozzá, mikor az előzőt már beitta.
   20-30 perc alatt a gersli megpárolódik, de nem fő szét, a rizottó pedig krémes és lágy lesz. A végén belekeverjük a vajat, a borsot és a parmezánt.

6. Miközben a rizottót pároljuk, elkészítjük a gombát. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat egy kevés vajjal, megpirítjuk rajta az apróra vágott póréhagymát és fokhagymát, rátesszük az előkészített gombát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, öntünk hozzá egy kevés rozét, majd lepirítjuk, és friss petrezselyemmel megszórjuk.

7. Mikor elkészült az alap rizottó és a gomba, összekeverjük őket, majd lefedve 2-3 percig pihentetjük. A jus-t felhevítjük és hozzáöntjük a vörösbort. Végül a felvágott húst a rizottóra helyezzük, megszórjuk csírával, majd meglocsoljuk a jus-vel.

SERTÉSSZŰZ GRILLEZETT ZÖLDSÉGEKKEL >>>

WELLINGTON SERTÉSSZŰZ >>>

BACONBE GÖNGYÖLT SERTÉSSZŰZ RAKOTT BURGONYÁVAL >>>