Name: Túrókrémes eklerfánk eperrel és rebarbarával | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 7.5 dkg Liszt; 0.75 dl hideg víz; 0.75 dl hideg tej; 5 dkg Vaj; 2 db Tojás; 20 dkg Túró; 5 dkg Porcukor; 0.5 darab citrom reszelt héja; 1.5 dl Habtejszín; 1 evőkanál Zselatin; 4 szál rebarbara; 4 evőkanál Cukor; 1 dl fehérbor; 3 csepp Citromlé; 8 szem Eper; Porcukor; 0.75 dl Víz; 0.75 dl Tej; 0.5 db Citrom; Citromlé

Elkészítés

A tésztához felforraljuk a vizet a vajjal és egy csipet sóval, hozzákeverjük a lisztet, és addig keverjük a tűz fölött, míg elválik az edény falától és sercegő hangot ad. Lehúzzuk a tűzről, és egyenként belekeverjük a tojásokat.
Habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe dió nagyságú gömböket nyomunk. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
A rebarbarakompóthoz megtisztítjuk és 1,5 centis darabokra vágjuk a rebarbarát. A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a borral, elkeverjük, beletesszük a rebarbarát, és kb. 5 percig főzzük, lehúzzuk, majd hagyjuk a lében kihűlni. Az epret felszeleteljük.
A túrókrémhez a túrót simára keverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal. Habbá verjük a tejszínt. A zselatint a rebarbara főzőlevéből egy kevéssel elkeverjük, felforraljuk, majd a felvert tejszínhez keverjük, majd a túrókrémbe forgatjuk, hűtőbe tesszük.
A fánkokat félbevágjuk, először túrókrémmel töltjük, kirakjuk eperszeletekkel, majd a leszűrt, lecsöpögtetett rebarbarafalatokat elrendezzük a tetején. Rátesszük a fánksapkákat, és porcukorral meghintve tálaljuk.