Name: Borsos tokány, ahogy Buday készíti | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Vöröshagyma; 2 db Paprika; 2 db Paradicsom; 5 gerezd Fokhagyma; napraforgó olaj; 4 dkg paradicsompüré; 80 dkg sovány marhahús; Só; frissen őrölt bors; 2 szál friss kakukkfű; 20 dkg sárgaborsó; 20 dkg zellergumó; 20 dkg petrezselyemgyökér; 2 csokor Petrezselyemzöld

Elkészítés

A megtiszított és felaprított hagymát, paprikát, paradicsomot és fokhagymát egy kevés olajon megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét. A marhahúst megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk, majd a zöldségekhez adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és erős tűzön - folyamatosan kevergetve - pirítjuk.
Amikor a hús kiengedte a levét, és az elforrt, egy kevés vízzel folyamatosan pótoljuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, és kisebb lángon kb. 1 óráig fedő alatt főzzük. A sárgaborsót sós vízben megfőzzük. Ezután felfogjuk a főzőlevét, és egy kis víz hozzáadása után félkeményre főzzük benne a felkockázott zellert és a petrezselyemgyökeret.
Leszűrjük, és kevés zsiradékban megpirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk friss petrezselyemmel, és hozzákanalazzuk a sárgaborsót. Megpirítjuk, és a borsos tokánnyal tálaljuk.

Nézzétek meg videón, hogyan készíti Buday Péter a borsos tokányt: