Name: Csülkös babragu | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 db füstölt csülök; 1 fej Fokhagyma; 1 fej Vöröshagyma; 1 marék gersli; 1 dl Olívaolaj; 1 db kápia paprika; 2 szál Szárzeller; 1 db Fehérbab konzerv; 1 db hámozottparadicsom-konzerv; 0.5 db chili; 1 tk füstölt pirospaprika; 1 ek barnacukor; 1 dl Tejföl; 2 db Babérlevél; Só; 10 szem Bors

Elkészítés

A csülköt felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, és4 gerezd fokhagymát, babérlevelet és feketeborsot szórunk a főzőlébe.Feltesszük főni, és lassú tűzön, 3 óra alatt puhára főzzük
Ha kész a csülök nekilátunk a ragunak.A hagymát félfőre vágjuk, és egy forró serpenyőben, olívaolajon pirítani kezdjük.Beleszórjuk a barna cukrot, hogy szépen karamellizálódjon.
A kápia paprikát, a megpucolt fokhagymát és a zellerszárat apróra vágjuk.Ha a hagyma már majdnem kész, hozzáadjuk.Megborsozzuk, belevágjuk a chilit, és pár percig tovább pirítjuk.
Ha kész, beleszórjuk a füstölt paprikát, és azonnal öntünk rá 1 dl-t a csülök főzőlevéből.Hozzáadjuk a hámozott paradicsom konzervet és lassú tűzön rotyogtatjuk 15 percig.
Amíg a ragu fő, egy marék gerslit egy kisebb lábasba teszünk, és pár csepp olívaolajon megpirítjuk.Felöntjük másfélszeres vízzel, picit sózzuk és puhára főzzük.
A csülköt, a bőrrel és a zsíros részekkel együtt nagyobb darabokra vágjuk.
Ha kész a gersli, a raguba keverjük. Belerakjuk a csülköt és a lecsepegtetett fehér babot is. Ha kell, kis csülök főzőlevet öntünk rá, és 3 percig rotyogtatjuk.
A ragut tányérba szedjük, kis tejfölt kanalazunk rá és megszórjuk apróra vágott, nyers angol zellerrelel.