Name: Hajdinás vargányaleves | Mindmegette.hu
Total time: 45 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Hajdina; 5 dl Olaj; 10 dkg Sárgarépa; 10 dkg Fehérrépa; 10 dkg Zeller; 1 fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; Só; 0.5 teáskanál édes-nemes paprika; 1 db Babérlevél; 1 db Zöldpaprika; 20 dkg vargánya; 1 ág tárkony; 0.5 csokor Petrezselyem; 1 ág zellerzöld

Elkészítés

Az átöblített hajdinát hideg vízben 3-4 órán keresztül áztatjuk.
Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk rajta a megtisztított, falatnyi darabokra vágott gyökérzöldségeket. Hozzáadjuk a meghámozott, felaprított vörös- és fokhagymát, majd pirítsuk együtt további néhány percig. Megsózzuk a keveréket, azután lehúzzuk meghintjük pirospaprikával, és elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, hozzáadunk 5 dl vizet, továbbá a babérlevelet, és pirítjuk-pároljuk a zöldséges keveréket addig, amíg az összes folyadék el nem párolog.
Felöntjük 1,5 l vízzel, hozzáadjuk a kimagozott, felkockázott paprikát, a megtisztított, felszeletelt gombafejekkel együtt, felforraljuk, azután közepes lángon 5 percig főzzük.
A leveshez keverjük a leszűrt hajdinát, és további 15 percig főzzük. A zöldfűszerek lecsipkedett, felaprított leveleivel megszórva tálaljuk.