Name: Karamellás-körtés-tökös pite | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 ek Kristálycukor; 1 csipet Só; 14 dkg felkockázott vaj; 17.5 dkg Liszt; 3 ek hideg víz; 1 db hokkaidó tök; 1 csipet Só; 6 dkg Cukor; 0.25 tk Szegfűszeg; 0.5 tk Fahéj; 0.5 tk őrölt szerecsendió; 0.25 tk őrölt szegfűbors; 0.5 tk őrölt gyömbér; 2 dl cukrozatlan sűrített tej; 2 db Tojás; 3 db Körte; 2 ek Citromlé; 4 dkg Vaj; 9 dkg Barna cukor; 1 tk frissen reszelt gyömbér; 0.5 tk Őrölt fahéj; 0.5 tk őrölt szerecsendió; 1 csipet Só; 1 ek keményítő; 1 ek körte pálinka

Elkészítés

A cukrot, a sót, a vajat és 12 dkg lisztet aprítógépbe teszünk és addig keverjük magas fokon, amíg nagy morzsák nem alakulnak ki. Hozzáadjuk a maradék lisztet és 4-5 pulzálás után galuska nagyságú darabos tésztát kapunk, amit egy tálba öntünk, és hozzáadjuk a vizet és egy fakanál segítségével összedolgozzuk.
Folpackba csomagoljuk és hűtőbe helyezzük legalább 2 órára. Miután letelt a 2 óra, kerekre nyújtjuk a tésztát és belehelyezzük egy kb. 22 cm-s pite formába. (A levágott szélekből tetszés szerint formákat szúrhatunk ki és a pite mellett megsüthetjük.) A tésztára egy sütőpapírt helyezünk, amire sütőbabot vagy rizst teszünk és a 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A nehezéket eltávolítjuk, majd még 10-15 percig sütjük a tésztát, amíg a széle el nem kezd kicsit barnulni. Ezután kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
A tököt félbevágjuk, kikaparjuk a magokat és a vágási felülettel lefelé fordítva a sütőbe tesszük és 200 fokon egy órán át sütjük. Miután megsült, hagyjuk kihűlni, majd kikaparjuk a tök húsát (300 g) egy fazékba. Botmixerrel püréstíjük, hozzáadjuk a sót, cukrot és fűszereket, majd 4-5 percig főzzük, végül hozzáöntjük a sűrített tejet. A tojásokat egy tálban felverjük, hozzáadunk pár kanálnyit a meleg tökből, elkeverjük, és a meleg tökpüréhez öntjük és homogénre keverjük.
A körtéket meghámozzuk, felnegyedeljük, a magházakat eltávolítjuk és nagyjából 1 cm-s kockákra szeleteljük. Meglocsoljuk a citromlével a darabokat. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk karamellizálódni. Hozzákeverjük a fűszereket, majd a körte darabokat. Csökkentjük a hőfokot és addig főzzük, amíg meg nem puhulnak. Ezután hozzáadjuk a keményítőt a pálinkával, és kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik a szósz. Ha túl sűrű, egy kis vizet vagy körtelevet adunk hozzá és hagyjuk kihűlni.
A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A kihűlt pitetésztát megszórjuk egy kis cukorral, ráöntjük a körtés karamellás szószt. Elegyengetjük rajta, majd erre jön a tökpüré. Visszatesszük a sütőbe és 50-60 perc alatt készre sütjük.