Name: Körtezselés karamelltorta | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 csomag konyhakész linzertészta; 3 dkg Vaj; 1.5 dl Habtejszín; 4 dkg ledarált fűszeres keksz; 3 db Tojás; 3.5 dkg Kristálycukor; 23 dkg Körte; 1 marék Mazsola; 3 dkg Kristálycukor; 1 dkg pektin; 3 tk Citromlé; 5 dkg Méz; 40 g Kristálycukor; 0.5 tk Vaj; 4 dkg fehér csokoládé; 25 dkg Mascarpone; 1 tk Vaníliaaroma; 1 tk expressz zselatinfix; 1 dl Habtejszín; csokoládélapok

Elkészítés

Tekerjük ki az linzertésztát, majd nyomkodjuk egy kapcsos tortaformába úgy, hogy pereme is legyen. Szurkáljuk meg villával, és 190 fokon süssük elő 15 percig.
A vaj kivételével tegyük lábasba a fűszeres-kekszes krém hozzávalóit, és vízgőz fölött, állandó kevergetés mellett melegítsük 84 fokosra. Ekkor csipkedjük bele a vajat, majd húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Közben a körtezseléhez kockázzuk fel a megmosott, kimagozott körtét. Tegyük lábasba a megmosott mazsolával, továbbá egy kevés vízzel, és pároljuk puhára. Adjuk hozzá a cukorral elvegyített pektint, a citromlét, valamint a mézet, és forraljuk 5 percig. Öntsük egy alufóliával bélelt, kb. 10 cm átmérőjű edénybe, tegyük a hűtőbe 30 percre. Azután szedjük ki a lábasból, helyezzük az elősütött tészta közepére, majd töltsük köré a fűszerkekszes krémet.
A karamellhabhoz szórjuk lábasba a cukrot, adjunk hozzá 30 ml vizet, és közepes lángon karamellizáljuk borostyánszínűre 12 perc alatt. Keverjük hozzá a vajat, a vaníliaaromát, a feldarabolt fehér csokit és a mascarponét, végül forgassuk bele a zselatinfixszel kemény habbá vert tejszínt. Töltsük habzsákba, és nyomjunk belőle lágy csúcsokat a torta tetejére. Toljuk a 170 fokos sütőbe 15 percre, azután hagyjuk a formában kihűlni. Csokoládélapokkal díszítve tálaljuk.