Name: Narancsos-karamellás tiramisu | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: olasz
Ingredients: 37.5 dkg Cukor; 6 ek Víz; 2.2 dl Tejszín; 7.5 dkg Vaj; 1 csipet Só; 4 db Narancs; 4 ek narancslikőr; 4 ek kandírozott narancshéj; 4 db Tojássárgája; 10 dkg Porcukor; 50 dkg Mascarpone; 30 db Babapiskóta

Elkészítés

A narancsos-karamellás tiramisuhoz először a karamellöntetet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez a cukrot a vízzel együtt egy nagy serpenyőben közepes lángon megkaramellizáljuk. Vigyázat, ne kevergessük, csak a serpenyőt forgatgassuk!
Közben a tejszínt felforrósítjuk egy másik edényben.
Ha szép aranybarna színű a karamell, lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, és hozzákeverjük a vajat, a forró tejszínt és a sót.
Visszatesszük tűzhelyre, és alacsony hőfokon addig kevergetjük, amíg egy szép sima, selymes karamellszószt kapunk. Végül hagyjuk teljesen kihűlni.
Most jön a narancsszirup. Ehhez két narancs levét kifacsarjuk, és 2 dl vízzel pár perc alatt összeforraljuk. Hozzáadjuk a narancslikőrt és a kandírozott narancshéjat, majd ezt is kihűtjük.
A tojássárgákat egy nagy, hőálló keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett gőz fölött kb. 2 perc alatt mártás sűrűségűre pasztörizáljuk. Vigyázat a tál alja ne ér jen bele a forró vízbe, mert megég a tojás! Jeges vízfürdőn (egy tepsibe jégkockás vizet helyezve) pár percig kevergetve kihűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
Hozzáadjuka porcukrot, és elektromos habverővel kemény habbá, fehéredésig verjük. Kemény hab lesz, csak legyünk kitartóak. Majd a mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állagú nem lesz. Ezután kb. fél órát pihentetjük a hűtőben.
A másik két narancsot meghámozzuk, a húsát kifilézzük. Előkészítünk egy jénai tálat vagy nagyobb üveg kelyhet.
A babapiskótát egyenként gyorsan belemártjuk a narancsszirupba, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd kirakjuk vele az edény alját.
A tojásos mascarponekrém felét rákenjük, meglocsoljuk karamellszósz felével, és kirakjuk filézett narancsszeletekkel.
A babapiskóták másik felét ugyancsak megmártjuk, majd keresztirányban egymás mellé helyezzük a tálba. Rákenjük a krém másik felét, elsimítjuk, majd jöhet a maradék karamellkrém.
Lefóliázva, normál hűtőben 12 órát pihentetjük. Tálaláskor feldíszítjük filézett narancsszeletekkel és kandírozott narancshéjjal.

Nézd meg videón, hogy készül a narancsos-karamellás tiramisu: