Name: Mojitós és gorgonzolás-körtés macaron Ide süss! Ágitól | Mindmegette.hu
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 20 dkg Tojásfehérje; 10 dkg Cukor; 22 dkg őrölt mandula, vagy egész mandula, amit ledarálunk; 40 dkg Porcukor; 1 csipet cream of tartar; 40 dkg fehércsoki; 20 dkg Tejszín; 5 dkg Citrom; 5 dkg lime; 5 dkg fehér rum; 1 marék friss menta; 1 marék friss bazsalikom; 20 dkg gorgonzola; 20 dkg krémsajt; 2 darab Körte; Bors

Elkészítés

A macaronokhoz a tojásfehérjét kicsit habosra verjük, majd hozzáadjuk a cukrot. Addig verjük, ameddig laza habos és fényes nem lesz. A mandulát nagyon puhára daráljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot. Egy csipet cream of tartarral elkeverjük, hogy jó legyen a tartása a tojáshabnak. A mandulás keveréket nagy mozdulatokkal összekeverjük a tojáshabbal. Ne keverjük túl!
Habzsákba töltjük, majd kis köröket nyomunk belőle szilikonlapra. Hagyjuk pihenni. Ha fél órát pihent 140 fokon 10 percig sütjük a macaronokat.
Elkészítjük a bazsalikomos-mojitós tölteléket. A fehércsokit a tejszínnel vízgőz felett felmelegítjük. Hozzáadjuk a citrom és lime héját, a rumot, az apróra vágott mentát és a bazsalikomot is. Jól elkeverjük. Hűtőben hűtjük. Ha összeállt, robotgéppel kihabosítjuk.
A sós töltelék elkészítéséhez a gorgonzolát és a krémsajtot összekeverjük, majd hozzáadjuk az előre lepürésített körtét. Borssal ízesítjük.
A macaronok összeállításához két fél macaron kagylóra lesz szükségünk. Az egyik közepébe nyomunk egy kis krémet és mint egy szendvicsnél, a másik részével összeillesztjük. A macaronhoz desszertbort ajánlunk.