Name: Macaron - a héj | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 20
Cuisine: francia
Ingredients: 10 dkg Mandulaliszt; 10 dkg Porcukor; 4 dkg Tojásfehérje; 10 dkg Kristálycukor; 0.35 ml Víz; 4 dkg Tojásfehérje; ételfesték ízlés szerint, ami elhagyható

Elkészítés

A mandulalisztet (vagy a nagyon finomra darált mandulát) és a porcukrot kézi habverővel összekeverjük egy nagy tálban.
Áttesszük a keveréket egy késes betétű aprítógépbe és többször újra indítva egyneművé daráljuk. Vigyázzunk, hogy ne keverjük túl sokáig, mert akkor egy masszává áll össze a keverék.
Ha ételfestéket használunk, akkor azt az egyik adag tojásfehérjéhez adjuk. Addig keverjük egy botmixerrel, míg egyenletes színt kapunk, vigyázva, nehogy habbá verjük a tojásfehérjét.
Elkészítjük az olasz habcsókot. Ehhez a kristálycukrot 118-120 fokra melegítjük a vízzel. A hőmérsékletet cukorhőmérővel ellenőrizzük. Amikor a szirup eléri a 110 fokot, elkezdjük a tojásfehérjét géppel habbá verni, majd lassú keverés mellett vékony sugárban hozzácsurgatjuk a forró cukorszirupot. Tovább habosítjuk kemény habbá egészen addig, míg szobahőmérsékletűre hűl.
Ekkor hozzáadjuk az olasz habcsókot a porcukros mandulaliszthez egy szilikon spatulával.
A keverékhez öntjük a színes tojásfehérjét is, és széles mozdulatokkal elkezdjük összekeverni a masszát.
Addig folytassuk a keverést, amíg egy piskótamasszánál folyósabb keveréket kapunk, ami széles szalagban folyik le a spatuláról.
Szilikonos sütőpapírral, vagy silpat lappal fedett sütőlemezre fél diónyi (200 Ft-os körberajzolva) adagokat nyomunk egy sima csöves habzsákból (nem kell koronggá rajzolni, terül magától a massza). Ha nem terül eléggé, a tepsi alját ütögetve távolítsuk el a felesleges levegőt.
Szobahőmérsékleten kb. 40-80 percig pihentetjük sütés előtt a kis korongokat. Akkor jó, ha az ujjunk végét óvatosan hozzáérintve, már nem ragad a massza.
A sütőt előmelegítjük 150 fokra, és légkeveréses módban 15 percet sütjük.
Rácsra téve megvárjuk, hogy teljesen kihűljenek a macaron héjak, és csak akkor szedjük le őket a sütőpapírról/silpat lapról.