Name: Narancsos-csokis fatörzs | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 db Tojás; 8 dkg Cukor; Só; 2 dkg Kakaópor; 8 dkg Liszt; 2 ek instant kávé; 30 dkg Habtejszín; Só; 3 ek Porcukor; 5 dkg kandírozott narancs; 1 cl konyak; 5 dkg aprított étcsokoládé; 1 dl tej vagy tejszín; 2.5 dkg cukrozatlan kakaópor; 2.5 dkg Vaj; Só; 2.5 dl habtejszín 2; Só; 20 dkg étcsokoládé; 5 dkg vaj 4; 1 db rozmaring ág; liofilizált gyümölcsök; csokitöret; csokilapok

Elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket felverjük a cukorral és csipet sóval. Ha kemény a hab, hozzáadjuk a sárgájákat majd – már kézzel – belekeverjük a kakaóporos lisztet és a kávét.
Egy sütőpapíros tepsire kanalazzuk a masszát és kenőkéssel minél vékonyabban, saroktól sarokig, egyenletesen szétkenjük. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt megsütjük. Figyeljünk oda, hogy ne szárítsuk ki, mert akkor feltekerésnél törni fog.
Ha készen van, lehúzzuk a tepsiről a papírral együtt és feltekerjük még melegen, jó szorosan. Így felveszi a formát és könnyebb lesz vele bánni.
Amíg a tészta hűl, a töltelékhez a habtejszínt a sóval, a porcukorral habbá verjük, belekeverjük óvatosan a narancsot, majd az alkoholt. A mázhoz összefőzzük a tejet/tejszínt, kakaóport. Sózzuk, majd lehúzva a tűzről, hozzáadjuk a vajat.
A burkoló krémhez a tejszínt a sóval felforrósítjuk. Ráöntjük a kimért csokira, majd ha picit hűlt a krém, hozzákeverjük a puha vajat is és hűtőbe tesszük dermedni.
Ha minden készen van, kicsomagoljuk a piskótát és ecsettel megkenjük a csoki mázzal. Ezután egyenletesen az alkoholos tejszínhabbal. Rászórjuk a csokit is és óvatosan feltekerjük.
Utolsó lépésként burkoljuk nagyon rusztikus módon a ganache krémmel és díszítjük.