Name: Őrségi hajdinás vargányaleves | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 1.5 bögre Hajdina; 1.5 marék nyers vagy 1 marék szárított vargánya; 3 db Sárgarépa; 3 szál Petrezselyem; diónyi Zeller; 1 fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 ek Zsír; 1 kávéskanál Édes-nemes pirospaprika; 1 db Babérlevél; 2 szem egész bors; Só; 2 db tárkonylevél; 1 szál lestyán; 1 csokor Petrezselyemzöld; 1 szál zellerzöld

Elkészítés

A hajdinát megmossuk, és hideg vízben áztatjuk 3-4 órán át. A nyers vargányát megtisztogatjuk és feldaraboljuk, a szárítottat leöblítjük. (Nem kell beáztatni.) A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert feldaraboljuk, a hagymákat apróra kockázzuk.
A felforrósított zsíron megpirítjuk a hagymát és az előkészített gyökérzöldségeket. Megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes borsot, majd felengedjük 1,5 liter vízzel. Megsózzuk, beletesszük a vargányát, és 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a hajdinát és 10-12 percig főzzük.
Végül beletesszük a tárkonyt, a szálas lestyánt, valamint a finomra vágott petrezselyemzöldet, és további 1-2 percig főzzük. Tálalás előtt a lestyánt kivesszük.