Name: Padlizsános bruschetta (Bruschetta caponata) | Mindmegette.hu
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 db ciabatta; 6 ek Olívaolaj; 1 db Padlizsán; 1 ek Fokhagyma; 1 csésze Paprika; 1 csésze Olajbogyó; 0.25 csésze vörösborecet; 0.25 csésze paradicsompüré; 0.5 csésze Mazsola; 0.5 csésze fenyőmag; 2 tk tengeri só; 2 tk Cukor; 0.25 csésze Bazsalikom; 0.25 csésze Oregánó; 0.25 csésze Petrezselyemzöld; 1 csésze Ricotta; 1 ek Fokhagyma; 1 csésze Olajbogyó; 0.25 csésze Paradicsom; 1 db Bagett; 1 db fehér; 1 db kenyér; 0.25 csésze Paradicsom

Elkészítés

A sütőt maximális hőfokon előmelegítjük. A kenyérszeleteket tepsibe fektetjük, megcsepegtetjük 2 ek olívaolajjal, és világos aranybarnára pirítjuk kb. 5 perc alatt. Ezután kivesszük, és melegen tartjuk.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes hőfokon felhevítünk 2 ek olajat. Rádobjuk a padlizsánt, és gyakran kevergetve pároljuk kb. 8 percig, amíg összeesik és barnulni kezd. Ekkor áttesszük egy tálba.
Ugyanabban a serpenyőben, a maradék 2 ek olajon kevergetve pároljuk a fokhagymát kb. 1 percig. Hozzáadjuk a zellert, a kaliforniai paprikát és az olajbogyót, majd tovább kevergetve puhára pároljuk 5-8 perc alatt. Felöntjük 1/4 csésze vízzel és a borecettel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a mazsolát és a fenyőmagot, majd kevergetve összemelegítjük. Beleforgatjuk a félretett padlizsánt, és sóval, borssal, valamint a zöldfűszerekkel ízesítjük. Végül elosztjuk a pirítósokon, és a ricottával kínáljuk. Azonnal fogyasztjuk.

Megjegyzés

A ciabatta jellegzetes olasz kenyérféleség. Kívül ropogós, belül puha és lyukacsos. A szó olaszul papucsot jelent, ami a kenyér lapos, hosszúkás formájára utal. A bruschetta fokhagymával bedörzsölt és olívaolajjal megkent pirítós, amelyre általában paradicsomot és friss bazsalikomot tesznek. Sikerének titka a jó minőségű olívaolaj. A caponata alapja sült padlizsán. Többnyire sült zellerrel, kapribogyóval, hagymával és szardellával keverik. Egy kevés paradicsompürét, fenyőmagot és cukrot is adnak hozzá.