Pirított mogyorós bejgli

1. A bejgli tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáöntjük a tejet, végül a tojássárgákat, és robotgéppel el kezdjük keverni. Közben adagonként adjuk hozzá a zsiradékot. 8 percen keresztül dagasztjuk. Ha kész, akkor 27 dkg-os darabokat vágunk belőle, lefóliázzuk, majd hűtőbe rakjuk minimum egy éjszakára.
2. A töltelékhez serpenyőben lepirítjuk a törökmogyorót, amíg illatozni nem kezd, majd a tűzről levéve a felét durvára, a másik felét finomra aprítjuk.A vízból és a cukorból sziripot főzünk, amit 120 fokig forralunk. Amint elérte a kellő hőfokot, beleöntjük a finomra őrölt mogyorót, majd 5 perc alatt készre főzzük.
3. A hűtőből kivett 27 dkg-os tésztákat kevés liszttel 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd egyenletesen megtöltjük a mogyorós töltelékkel úgy, hogy a tészta aljától (amerre tekerjük) 2 cm helyet hagyunk, a többi szélétől pedig 1-1 cm-t hagyunk.
4. Szorosan feltekerjük a bejglit. 2 tojás felvert sárgájával bekenjünk, majd fél óráig kelesztjük. Ha megkelt, csak a fehérjével kenjük meg, és addig hagyjuk pihenni, amíg a tojás teljesen rászárad. Ez fogja adni a márványos repedezettségét.
5. 165 fokra előmelegített sütőben kb. 32-35 percig sütjük.

Nézd meg videón, hogyan készíti Szabi a pék a pirított mogyorós bejglit