Name: Szicíliai szardíniás tészta (Pasta con le sarde) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 80 dkg szardínia; Só; 1 fej Hagyma; 0.5 pohár extra szűz olívaolaj; 3 db sózott ajóka; 2 ek fenyőmag; 2 ek Mazsola; száraz fehérbor; Bors; 40 dkg tészta

Elkészítés

A szardíniát megpucoljuk, könyvszerűen kinyitjuk, majd a szálkák eltávolítása után gondosan lemossuk és nagyobb darabokra szedjük. A római kaprot a szár és a vastagabb részek levágása után sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. A főzőlevet félretesszük, a kaprot apróra metéljük.
Az apróra vágott hagymát a forró olajon serpenyőben megpároljuk. Beletesszük a szálkáitól megtisztított, kiáztatott ajókát, hozzáadjuk a fenyőmagot, a kaprot, a mazsolát és a szardíniát, majd kavargatva összefőzzük. Ezután egy kevés borral meglocsoljuk, és hagyjuk elpárologni. Öntünk rá 2 merőkanálnyi főzőlevet, sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön 40 percig főzzük. Szükség esetén további főzőlevet adunk hozzá.
A tésztát sós vízben roppanósra (al dente) főzzük, leszűrjük, és a szardíniás sugóval ízesítjük. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük.