Name: Bárányborda fűszeresen | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 fej Hagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 6 dkg puha vaj; 4 db szárított paradicsom; 2 ek magozott fekete olajbogyó; 3 ág Petrezselyem; 4 ág Kakukkfű; 1 ek fenyőmag; 5 dkg kenyér; 1 tk reszelt citromhéj; 1 db Tojássárgája; 1 tk dijoni mustár; Só; frissen őrölt bors; 2 ek Olívaolaj; 40 dkg bárányborda; 25 dkg Koktélparadicsom; 1.5 dl száraz vörösbor; 4 cl Balzsamecet; 2.5 dl Húslevesalaplé; 1.5 ek Méz; 6 dkg hideg vaj; 2 tk kakukkfűlevél; Só; frissen őrölt bors

Elkészítés

A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra kockázzuk, majd 1 ek felhevített vajon üvegesre pároljuk egy serpenyőben. A lecsepegtetett szárított paradicsomot, az olajbogyót, a petrezselymet és a kakukkfüvet finomra, a fenyőmagot durvára aprítjuk. A kenyér héját levágjuk, a belét késes aprítógépben megőröljük. Az előkészített hozzávalókat pépesre dolgozzuk a citromhéjjal, a maradék vajjal, a tojássárgájával és a mustárral, majd megsózzuk, megborsozzuk és letakarva félretesszük.
A mély serpenyőben felforrósított olívaolajon a húst körbepirítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk és áttesszük egy sütőtálba. Egyenletesen megkenjük a fűszeres péppel, és jól rányomkodjuk. Elosztjuk körülötte a koktélparadicsomot, és együtt sütjük a 200 fokra előmelegített sütő középső részében 12-15 percig. A sütőből kivéve letakarjuk alufóliával.
A szószhoz a hús körbepirításához használt serpenyőben visszamaradt zsiradékot felöntjük a borral, az ecettel és az alaplével. Ezután felforraljuk és 1 dl-re besűrítjük 10-15 perc alatt. Belekeverjük a mézet, átöntjük egy kisebb edénybe, és habverővel beledolgozzuk a felkockázott hideg vajat. Beleforgatjuk a kakukkfüvet, sóval, borssal ízesítjük, és letakarva melegen tartjuk.
Az alufóliát levesszük a tálról. A húst visszatoljuk a grill fokozatra kapcsolt sütő középső részébe, és az olajbogyós-fűszeres kérget ropogós barnára sütjük 3-5 perc alatt. Végül a húst a bordacsontok mentén, illetve között felszeleteljük, és előmelegített tányérokra fektetjük. A szósszal meglocsolva, a sült koktélparadicsommal együtt tálaljuk. Burgonyagratin illik hozzá.

CUKKINIS, TEJSZÍNES-FOKHAGYMÁS RAKOTT BURGONYA >>>