Name: Fűszeres pulykamell vajas gesztenyével | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Pulykamell; Só; 4 ek Olaj; 0.25 tk szárított rozmaring; 0.25 tk szárított kakukkfű; 1 csipet őrölt szerecsendió; 0.25 tk koriandermag; 4 dkg Vaj; 60 dkg kelbimbó; Só; 20 dkg Bacon; 1 fej Hagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 0.5 tk őrölt mustármag; 2 ek fehér balzsamecet; 2 ek Zsemlemorzsa; 40 dkg Sárgarépa; 1 ek Cukor; 1 dl Tejszín; 3 dkg Vaj; 0.5 db Citrom; 20 dkg gesztenye

Elkészítés

A megtisztított pulykamellet megsózzuk, majd megpirítjuk a felforrósított olajon. Tálba tesszük, bedörzsöljük a fűszerekkel, majd pihentetjük 2 órán keresztül. Alufóliára tesszük, meglocsoljuk a felolvasztott vajjal, becsomagoljuk, majd 160 fokos sütőben 60 percig sütjük. A megtisztított kelbimbót kereszt alakban bevágjuk, és forrásban lévő, sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük.
A felkockázott bacont ropogósra sütjük, a pörcöket eltávolítjuk, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a kétféle, finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a mustármagot, felöntjük az ecettel, majd felforraljuk. Hozzáforgatjuk a kelbimbót, majd meghintjük a ropogós bacondarabkákkal és a zsemlemorzsával. Tűzálló tálba tesszük, ezt is a sütőbe toljuk, és kissé megpirítjuk.
A hasábokra vágott répát majdnem teljesen puhára főzzük forrásban lévő, sós vízben. A cukrot karamellizáljuk, majd felöntjük a tejszínnel. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a leszűrt répát és a felkockázott, hideg vaj felét. Megsózzuk, majd felöntjük a citrom kifacsart lével.
A megtisztított gesztenyét puhára főzzük, megsózzuk, majd átforgatjuk a megmaradt vajon. A húst a pecsenyelével meglocsolva és a háromféle körettel tálaljuk.