Name: Puncsos mignon | Mindmegette.hu
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Ingredients: 10 db Tojás; 20 dkg Kristálycukor; 20 dkg Liszt; 0.5 csomag Sütőpor; vaj (a tepsihez); 2 dl narancslé; 15 dkg Kristálycukor; 0.25 dl Rum; 2 ek Kakaópor; 50 dkg Kristálycukor; 1 tk Ecet; piros ételfesték

Elkészítés

A puncsos mignon elkészítéshez a tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral. Hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport, majd összedolgozzuk.
A fehérjéket kemény habbá verjük és óvatos mozdulatokkal a tojássárgás masszához forgatjuk.
A tésztamasszát három részre osztjuk, majd adagonként egy 36×25 cm-es, kivajazott tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, egyenként kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Közben a narancslét a cukorral és 1 dl vízzel sziruposra főzzük.
Az egyik kisült piskótalapot meglocsoljuk egy kevés sziruppal és a rummal, majd megszórjuk a kakaóval. Ezt a piskótalapot a két száraz lap közé tesszük, kissé lenyomkodjuk, majd a hűtőbe tesszük egy éjszakára.
Másnap a rétegezett piskóta széleit vágjuk le, majd vágjuk fel a süteményt 4×4 cm-es kockákra.
A cukormázhoz a 2,5 dl vizet felforraljuk a cukorral és az ecettel. Kis lángon 10 percig főzzük. A keveréket tálba öntjük, néhány csepp piros ételfestéket adunk hozzá, és kevergetve hagyjuk langyosra hűlni kb. 10-12 perc alatt. Végül a mázzal bevonjuk a mignonokat, és hagyjuk rajtuk megszilárdulni.