Name: Ide süss Ági éclair fánkjai | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 13.5 dkg Vaj; 0.65 dl Víz; 0.7 dl Tej; Só; Cukor; 13.5 dkg Liszt; 4 db Tojás; kapor (csak a lazacos fánkhoz); fekete szezámmag (csak a lazacos fánkhoz); 36 dkg füstölt lazac; 60 dkg krémsajt; 6 tk torma; 1 db Citrom; Só; Bors; 6 db érett füge; 2 kis csokor Kapor; fekete szezámmag; 0.5 rúd vanília; 5 dl Tej; 8 dkg Cukor; 6 db Tojássárgája; 0.4 dkg kukoricakeményítő; 0.5 dkg Vaj; 50 dkg erdei gyümölcs vegyesen; Cukor; 0.5 dl ibolyaszirup; 1 db Tojásfehérje; 25 dkg Porcukor; 1 marék friss ibolya

Elkészítés

1:1 arányban feltesszük forrni a vajat és a vizet + a tejet, sóval és cukorral. Ha felforrt, belekeverjük a lisztet, és folyamatos keverés mellett addig hevítjük, míg el nem válik az edény oldalától. Ekkor robotgép segítségével egyenként belekeverjük a tojásokat (a lazacos fánkokba egy kevés apróra vágott kaprot is belekeverünk), majd simára keverjük a masszát.
Nyomózsák segítségével, szilikonos sütőpapírra dresszírozunk kb. 15 cm hosszú csíkokat. (A lazacos fánkokat meghintjük fekete szezámmaggal.) Előmelegített 180-200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt egyenletesen aranybarnára sütjük.
Elkészítjük a lazacos krémet. A füstölt lazac 2/3-át a füge és kapor kivételével az összes hozzávalóval összemixeljük. A fügét
kis darabokra vágjuk, a kaprot is apróra vágjuk, majd óvatosan a krémhez keverjük. Nagyméretű csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, hogy a darabos füge is átférjen, amjd betöltjük a fánkokat.
A tetejét apróra vágott lazacokkal, lazackrémmel és kaporral díszítjük.
Elkészítjük az erdei gyümölcsös krémet. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a velőt kikaparjuk. A tejet felforraljuk a cukor kétharmadával, a vaníliavelővel és a kikapart rúddal. A tojássárgáját habos-fehérre kikeverjük a cukor egyharmadával. Beleszitáljuk a lisztet, és elkeverjük. A forró tejből egyharmad részt – folyamatos keverés közben – a habosra kevert cukros tojásoshoz adunk, majd az így keletkező sűrű krémet beleöntjük a többi forró tejbe. Nagyon gyenge lángon, állandó keverés közben egyszer felforraljuk
Elkészítjük az erdei gyümölcsös mártást. A gyümölcsöket feltesszük főzni cukorral. Mikor pépesre főttek, szitán átpasszírozzuk őket és tovább forraljuk, amíg besűrűsödik. A gyümölcsös szirupot a cukrászkrémhez keverjük, vigyázva, nehogy túlhígítsuk. Betöltjük a fánkokat, majd a fecskendő segítségével pici cseppeket nyomunk az ibolyaszirupból a krémre, hogy kicsillanjanak, mint egy kis drágakő.
Az ekler tetejét egy kis gyümiölcsziruppal lilára szinezett royal icinggal bevonjuk és ehető ibolyával díszítjük, körberakjuk friss gyümölccsel.