Name: Kacsaleves klasszikus maceszgombóccal | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg kacsaszárny; 40 dkg vegyes zöldség; 2 db Sárgarépa; 1 db fehérrépa; 0.5 db Karalábé; 1 db Zeller; 1 db Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 0.25 db Kelkáposzta; 1 db Paprika; 1 db Paradicsom; Só; 10 szem egész bors; 1 csokor Petrezselyem; 20 dkg pászka; 4 db Tojás; 8 dkg libazsír; 0.5 db Vöröshagyma; Só; törött bors; 0.5 csokor Petrezselyemzöld

Elkészítés

A kacsahúst letokozzuk, perzseljük, a vastagabb hájat levágjuk.
Egy nagy edényben vizet forralunk, ha pedig a víz már lobog, beletesszük a szárnyat és aprólékot. Ezután ha újra forrásnak indul, a lét leöntjük róla, aztán hideg vízzel lemossuk, leforrázzuk. Ha ezzel elkészültünk, újra feltesszük főni a szárnyat és az aprólékot annyi hideg vízzel, hogy épp csak ellepje a csontokat. Sózzuk, majd fél órát lassú tűzön főzzük.
Ezután hozzáadjuk a tisztított zöldségeket, az egész borsot, aztán még egy órát lassan gyöngyöztetjük a levest. Ha sok zsír jön fel a tetejére, azt folyamatosan leszedjük.
Ha mindezekkel elkészültünk, levesszük a tűzhelyről a levest és 15 percet pihentetjük. Végül ruhán, vagy kis lyukú szűrön szépen lassan átmerjük.
A maceszgombóc elkészítéséhez a pászka felét apróra törjük nyújtódeszkán vagy gép segítségével. Másik felét langyos vízben áztatjuk, majd 15 perc elteltével kicsavarjuk.
A hagymát apróra vágjuk és a zsír felén lepirítjuk.
A zsír másik felét a tojások sárgájával habosra keverjük, borsozzuk és sózzuk. Hozzákeverjük az áztatott maceszt, a pirított hagymát, és az apróra vágott petrezselyemleveleket.
A tojások fehérjét kevés sóval habosra verjük, majd két részletben lazítjuk a masszát. Ezután a morzsát is belekanalazzuk, és 15 percet pihentetjük hűtőben. Végül kis golyókat formázunk a masszából, aztán sós vízben 20 perc alatt kifőzzük.
A kacsalevest forrón tálaljuk a maceszgombóccal, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és a főtt zöldséget is hozzáadhatjuk.