Name: Magyaros pacalpörkölt | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg pacal (tisztított, előfőzött, csíkozott); 1 fej Vöröshagyma; 2 db Babérlevél; 2 tk szemes fekete bors; 20 dkg Füstölt szalonna; 5 dkg Zsír; 40 dkg Vöröshagyma; 6 gerezd Fokhagyma; 2 kávéskanál őrölt kömény; 20 dkg lecsóalap; 2 ek őrölt pirospaprika; Só; Bors; Piros Arany; csilipaprika; 2 dl száraz vörösbor; 60 dkg krumpli

Elkészítés

Az abároláshoz a csíkozott, előfőzött pacalt felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, kettévágott vöröshagymával, babérral, borssal lassú tűzön kb. 1 órán át főzzük. A hagymát, a babért és a borsot eltávolítjuk, a levét leöntjük. A pacalt langyos vízben átmossuk, leszűrjük és lecsepegtetjük.
A szalonnát vékony csíkokra aprítjuk, a zsírban kisütjük. A finomra vágott vöröshagymát a szalonna zsírjában megpirítjuk, majd ebben a zúzott fokhagymát is megfuttatjuk. Rátesszük a lecsóalapot, megszórjuk őrölt paprikával, belekeverjük a pacalt a szalonna bőrével együtt. Felöntjük annyi vízzel, amennyi szűken ellepi, fűszerezzük köménnyel, ízlés szerint sóval, borssal, csilivel és Piros Arannyal, majd lassú tűzön főzzük.
Néha megkeverjük, a vizet szükség szerint pótoljuk. Addig főzzük, amíg majdnem puha lesz, majd vörösbort öntünk hozzá, és teljes puhulásig főzzük.
Közben sós vízben megfőzzük a hasábra vágott burgonyát. A pacalpörköltet a főtt krumplival és savanyúsággal kínáljuk.