Name: Pavlova mascarponés-vaníliakrémmel és gyümölccsel | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Tojás; 20 dkg Kristálycukor; 1 ek kukoricakeményítő; 0.5 teáskanál Ecet; csipet Só; 25 dkg Mascarpone; 15 dkg Porcukor; 2 csomag Vaníliás cukor; 2 teáskanál Vaníliaaroma; 2 db Tojás; 1 db Tojás; 2 dl Tej; Mandarin; kivi; gránátalma; csokoládé

Elkészítés

Válasszunk szét 3 tojást, a tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a 20 dkg kristálycukrot (porcukrot is adhatunk hozzá, de a kristálycukortól keményebb lesz a hab).
Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá a fél teáskanál ecetet, majd apránként szórjuk bele az egy evőkanál kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.
Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 26 cm-es kört (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá).
Helyezzük be a 100-120 fokra előmelegített sütőbe, és szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig).
Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
A krémhez a 2 dl tejet keverjük össze a 2 teáskanál vaníliaaromával, és melegítsük forráspontig.
Két egész tojást és egy tojássárgát keverjük habosra 10 dkg porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután tegyük a tálat gőzfürdő fölé, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a meleg, vaníliás tejet.
Ezután kézi habverővel addig keverjük, míg pudingszerűen besűrűsödik, majd vegyük le a gőzről, és hűtsük ki egészen.
A mascarponét keverjük simára a maradék, 5 dkg cukorral, majd apránként keverjük hozzá a pudingszerűre főzött, teljesen kihűlt vaníliakrémet.
Tálalás előtt kanalazzuk a Pavlova torta tetejére a mascarponés vaníliakrémet, majd ízlés szerint pakoljuk rá a gyümölcsöket. Ezután csorgassuk meg olvasztott csokoládéval, majd ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.