Name: Sushi-variációk | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: 15 dkg sushi rizs; kevés Só; Cukor; 1 evőkanál rizsecet vagy 10 %-os ételecet; Szójaszósz; 2 lap nori-nori (szárított tengeri alga); 6 dkg füstölt lazac; 10 dkg Kígyóuborka; 1 lap nori-nori; 1 db piros kaliforniai paprika; 1 db zöld kaliforniai paprika; 1 evőkanál szeletelt pácolt ecetes gyömbér; 1 lap nori-nori; 8 dkg füstölt lazac; 2 evőkanál zsírszegény tejföl; 1 mokkáskanál wasabi; 2 szál friss kapor

Elkészítés

A sushi rizst egymás után 9x hidegvízben átmossuk, majd a rizshez képest másfélszeres mennyiségű, sóval, cukorral, rizs- vagy ételecettel ízesített vízben lassú tűzön, sűrűn megkeverve, kb. 10-12 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük.
A maki sushihoz 1-1 norilapot bevizezünk, bambuszlapra fektetjük, 2-2 marék rizst teszünk rájuk, vizes kézzel a norilapok 3/4 részén elsimítjuk, a közepükre tesszük a vékony csíkokra vágott füstölt lazacot, a meghámozott, kimagozott, szintén vékony csíkokra vágott uborkát, és a bambuszlap segítségével szorosan felcsavarjuk. Ha mindkét maki sushi elkészült, lefóliázva hűtőbe tesszük.
A temaki sushihoz a norilapot ollóval 4 részre vágjuk, egyet bevizezünk, a bambuszlapra tesszük, fél marék rizst teszünk rá, eligazítjuk, piros és zöld paprikacsíkokat, gyömbércsíkokat nyomkodunk bele, hogy az egyik végén kiálljanak, és a nori egyik sarkától indulva tölcsér formájúra szorosan felcsavarjuk. Ha mind a 4 elkészült, lefóliázva hűtőbe tesszük.
A gunkan sushihoz a norilapot bevizezzük, bambuszlapra tesszük, 2 marék rizst teszünk a felénk eső részére, vizes kézzel rúd alakúra formáljuk, majd a bambuszlappal szorosan felcsavarjuk, és lefóliázva hűtőbe tesszük. A halsalátához a füstölt lazacot éles késsel kicsi kockákra vágjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a wasabit és az aprított kaprot, összekeverjük.
Tálaláskor a maki sushikat vízbe mártott éles késsel kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a temaki tölcsérsushik készen vannak, a gunkan sushi-t szintén vízbe mártott éles késsel 8 egyforma darabra vágjuk, felállítjuk, és 1-1 kiskanál halsalátát halmozunk rájuk.
Végül a három különböző sushit vegyesen tányérokra tesszük, külön tálkában szójaszószt, esetleg pácolt gyömbért, wasabit kínálhatunk mellé. Hidegen kínáljuk.

Megjegyzés

Ha nem kapunk eredeti japán sushi rizst, a sima kerekszemű rizs is megfelel. A gunkan sushihoz a füstölt lazac helyett használhatunk füstölt pisztrángot, makrélát, tonhalat stb. A temaki sushi-ba tehetünk avokádó, pácolt retek, bambuszrügy stb. csíkokat is. Liptai Zoltán receptje, fotó: Balogh Tamás