Name: Borjúszelet Dubarry módra | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 60 dkg Karfiol; Só; 60 dkg borjúcomb; 5 dkg Liszt; 6 dkg Zsír; 4 dkg Vaj; 5 dkg Reszelt sajt; 2 dkg Zsemlemorzsa; 2.5 dl Tej; 5 dkg Vaj; 2.5 dkg Liszt; Só; 0.5 kávéskanál Bors; 0.5 kávéskanál Szerecsendió

Elkészítés

A megtisztított, megmosott és rózsákra szedett karfiolt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.
Közben a húst szeletekre vágjuk. A szeleteket megsózzuk, mindkét oldalukat a lisztbe forgatjuk, majd a forró zsírban hirtelen megsütjük. A hússzeleteket a vajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba fektetjük, és mindegyikre 1-1 kis karfiolhalmot készítünk.
A mártáshoz a tejet felforraljuk. Egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve csak addig forrósítjuk, amíg egészen átfehéredik. Sóval, a fehér borssal és a szerecsendióval fűszerezzük, majd folyamatos keverés közben apránként felengedjük a tejjel. Ezután 1 percig forraljuk, hogy kellően besűrűsödjön.
A karfiolrózsákat bevonjuk a besamelmártással úgy, hogy a húsra is jusson belőle. Ezután meghintjük a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával, egy kevés vajat forgácsolunk rájuk. A tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és a sajtot aranysárgára sütjük kb. 20 perc alatt.